Ciasta z galaretką to doskonałe pomysły na lekkie, orzeźwiające, letnie desery. Ze świeżymi owocami świetnie komponować będzie się na przykład domowy biszkopt. Jak przygotować takie ciasto? Odpowiedź – poniżej.
- Sposoby na biszkopt idealny
- Przygotowujemy idealną galaretkę
- Wybieramy najlepsze owoce do ciasta z galaretką
Sposoby na biszkopt idealny
Do przygotowania biszkoptu w zupełności wystarczą nam trzy składniki – jajka, mąka oraz cukier. Wbrew pozorom, proszek do pieczenia będzie tutaj zbędny – dobrze ubita piana z białek sprawi, że ciasto ładnie wyrośnie i będzie puszyste. Zadanie to ułatwi nam dodanie do niej szczypty soli.
Gdy piana będzie gotowa, stopniowo, łyżka po łyżce, zaczynamy dodawać cukier i miksujemy, aż osiągnie sztywną, lśniącą konsystencję. Dopiero później możemy wlać żółtka, miksując każde przez około 30 sekund. Na samym końcu, partiami dodajemy przesianą wcześniej mąkę, mieszając całość delikatnie przy pomocy łyżeczki. Pamiętajmy, by piekarnik nagrzać jeszcze przed przygotowaniem ciasta – biszkopt należy włożyć do niego od razu po przelaniu do formy.
Formę powinno się wyłożyć papierem do pieczenia jedynie na dnie. Dzięki temu biszkopt nie przyklei się do boków i nie opadnie. W czasie pieczenia nie otwierajmy piekarnika. Dopiero pod koniec wyznaczonego czasu możemy delikatnie go uchylić i sprawdzić drewnianym patyczkiem czy ciasto jest już gotowe. Jeżeli po wyjęciu będzie on suchy, oznacza to, że możemy wyciągać nasz biszkopt.
Przygotowujemy idealną galaretkę
Gdy na zrobienie ciasta nie mamy zbyt wiele czasu, posłużyć możemy się gotową galaretką w proszku, która dostępna jest w najróżniejszych wersjach smakowych. Jeśli jednak z jego przygotowaniem nie musimy się spieszyć, warto pokusić się o samodzielne jej przygotowanie.
Do tego celu potrzebować będziemy:
- 1 szklanki soku z ulubionych owoców (na przykład pomarańczy czy wiśni)
- 1 płaskiej łyżki żelatyny
- 2 łyżek cukru
Sok wlewamy do garnka, dodajemy cukier i podgrzewamy, doprowadzając do wrzenia. Do gorącego soku wsypujemy żelatynę, zdejmujemy z ognia i mieszamy, aż dokładnie się rozpuści. Całość odstawiamy do momentu, aż płyn wystygnie. Gdy zacznie tężeć, na cieście układamy wybrane owoce i zalewamy je galaretką.
Wybieramy najlepsze owoce do ciasta z galaretką
W lecie, jako że wybór owoców jest niemalże nieograniczony, sięgnąć możemy po truskawki, maliny, jagody czy borówki. Do ciasta z galaretką nie powinno się natomiast stosować owoców z pestkami i szypułkami, jak porzeczki czy agrest. Dekorując owocami ciasto, które chcemy zalać galaretką, należy je dobrać w umiejętny sposób.
W okresie zimowym, ze względu na ograniczony dostęp do świeżych produktów, postawić możemy na ich wersję z puszki. Dobrze do tego celu sprawdzą się na przykład brzoskwinie, mandarynki, ananas czy wiśnie. Kiwi, ananas, mango i papaja to produkty, które powodują, że galaretka nie stężeje. Związane jest to z faktem, że zawierają one w sobie peptydazy, czyli enzymy rozkładające białka będące elementem składowym żelatyny. Owoce te można jednak poddać blanszowaniu – krótkotrwałe podgrzanie w temperaturze około 80 stopni Celsjusza dezaktywuje enzymy i pozwala na bezpieczne użycie ich w galaretce.
Dodatkowe wskazówki dotyczące wyboru owoców
Warto pamiętać, że owoce układane na cieście powinny być suche – nadmiar wody spowoduje rozwodnienie galaretki i utratę jej odpowiedniej konsystencji. Jeśli używamy świeżych owoców, należy je dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. W przypadku owoców z puszki, odcedzamy je i również osuszamy przed ułożeniem na biszkopcie.