Kulinaria z Półwyspu Iberyjskiego pełne są zapachów, przypraw i ciekawych smaków. Hiszpania słynie nie tylko ze słonecznych plaż czy kultury flamenco, ale też z dobrego jedzenia. W dzisiejszym artykule przedstawimy najciekawsze dania kuchni hiszpańskiej, które naszym zdaniem trzeba znać.

Charakterystyka kuchni hiszpańskiej

Kulinaria w Hiszpanii są bardzo bogate, a to dlatego, że na ich kształt miały wpływ także inne narodowości, a to wszystko za sprawą handlu, który w historii tego kraju bardzo dobrze się rozwijał. Jedzenie hiszpańskie to nie tylko owoce morza, to także ryż, oliwki, pomidor czy szynka. Kuchnia w Hiszpanii będzie się różnić w zależności od regionu — w środkowej części kraju chętnie jada się dziczyznę, na północy popularne są dania na bazie nabiału czy owoców morza. Z kolei Baleary słyną z wieprzowiny i warzyw. Każda ze stref geograficznych kraju wypracowała własne techniki kulinarne, wykorzystując dostępne lokalnie surowce oraz dziedzicząc wpływy Maurów, Rzymian czy kultur śródziemnomorskich.

Tradycyjne dania hiszpańskie godne uwagi

Hiszpania ma wiele ciekawych potraw narodowych, niektóre z nich są specyficzne tylko dla danego regionu. Jedno jest pewne — niektóre potrawy z hiszpańskiej kuchni są znane na całym świecie. Poniżej prezentujemy wybór dań, które stanowią fundament iberyjskiej tradycji kulinarnej i zasługują na szczególną uwagę.

Zupa Gazpacho

Większość osób powie, że zupa Gazpacho to po prostu pomidorowa podawana na zimno. Bardzo lakoniczny opis tego dania i kompletnie błędny. Gazpacho to przede wszystkim zupa z czerwonej papryki, pomidorów i ogórków. Świeże warzywa są przecierane na gładką masę z dodatkiem oliwy, dzięki czemu powstaje pyszna, gładka zupa krem. Do kompozycji dodaje się również czosnek, ocet winny oraz chleb, który zagęszcza konsystencję. W południowych regionach Hiszpanii, zwłaszcza w Andaluzji, warzywa stosowane w Gazpacho zbierane są na szczytowym etapie dojrzałości, co przekłada się na intensywność smaku. Zupa ta idealnie sprawdza się w upalne dni, doskonale gasi pragnienie i dostarcza organizmowi cennych witamin.

Paella

Paella to prawdopodobnie najbardziej rozpoznawalne danie z Półwyspu Iberyjskiego. Paella to danie na bazie specjalnej odmiany ryżu, który gotuje się na niewielkim ogniu wraz z przyprawami, białą i szparagową fasolką. Danie przygotowuje się na specjalnej patelni wolnym ogniu. Kluczowym elementem paelli jest szafran, który nadaje ryżowi charakterystyczny złocisty kolor oraz niepowtarzalny aromat. Tradycyjna paella valenciana zawiera kurczaka, królika i ślimaki, natomiast w nadmorskich rejonach częściej spotyka się wersje z owocami morza — krewetkami, małżami czy kałamarnicą. Ryż bomba, stosowany do tego dania, ma wyjątkową zdolność absorpcji smaków, co sprawia, że każde ziarno nasycone jest esencją bulionu. Warstwa chrupiącego ryżu przylegająca do dna patelni, zwana socarrat, uważana jest za szczególny przysmak i świadczy o umiejętnościach kucharza.

Crema Catalana

Crema Catalana, czyli krem kataloński, to danie swoim wyglądem przypomina dobrze nam znane crème brûlée, które powstaje ze śmietany. Crema Catalana to danie, które przyrządza się na bazie mleka, cytryny, żółtek jaj i cynamonu, a na powierzchni deseru tworzy się skarmelizowaną skorupkę z cukru. W odróżnieniu od francuskiego odpowiednika, kataloński krem zawiera również skórkę pomarańczy, co nadaje mu wyraźnie cytrusowy akcent. Tradycyjnie podaje się go w płaskich, ceramicznych miseczkach, a cukier karmelizuje się za pomocą specjalnego żelazka rozgrzanego do czerwoności. Deser ten zwykle pojawia się na stołach 19 marca, w święto św. Józefa, choć obecnie można go spotkać w menu restauracji przez cały rok.

Churros

Churros to również jedno z lepiej znanych nam dań, jest to smażone na głębokim oleju ciasto ptysiowe. Churros to podłużne, mięciutkie ciastka posypane cukrem. Często podaje się je także z dodatkiem czekolady. To typowa przekąska, której możecie spróbować w każdej kawiarni — w Hiszpanii często można znaleźć stoiska uliczne, które sprzedają tylko Churrosy! Ciasto do churros składa się z mąki, wody, soli i czasem jajek, a jego konsystencja musi być odpowiednio gęsta, aby po wyciśnięciu przez rynkę zachowało charakterystyczny kształt. W madryckich churreríach churros serwuje się tradycyjnie ze zbijną, gorącą czekoladą, która doskonale komponuje się z lekko słonym smakiem ciasta. W niektórych regionach Hiszpanii churros jada się również na śniadanie, zanurzając je w kawie z mlekiem.

Hiszpańskie tapas

W Hiszpanii bardzo popularne są różnego rodzaju tapas, czyli przystawki. Każdy, kto choć raz był w Hiszpanii, z pewnością ich próbował. Tapas to między innymi:

• sardynki po andaluzyjsku,
• krokiety z szynką serrano,
• panierowane krewetki.

Tapas to różnorodne specjały kuchni hiszpańskiej, warte spróbowania, jednak warto pamiętać, że tego typu przystawki wymagają wysokiej jakości produktów spożywczych. Tradycja tapas wywodzi się z praktyki podawania małych porcji jedzenia do drinków w barach — miało to zapobiegać szybkiemu upojeniu. Współcześnie tapas to prawdziwa sztuka kulinarna, obejmująca zarówno proste kompozycje, jak oliwki czy marynowane anchois, jak i bardziej wyrafinowane pozycje — na przykład pulpo a la gallega (ośmiornica po galicyjsku) czy patatas bravas (pikantne ziemniaki w sosie). W Kraju Basków tapas przekształciły się w pintxos, miniaturowe dzieła sztuki kucharskiej serwowane na plastrach chleba i spinane wykałaczką.

Nie wolno jednak zapominać o tym, że Hiszpania słynie także z wysokiej jakości wędlin, jak chorizo, salchichón, czy jamón. Jamón ibérico de bellota, produkowany z czarnych świń karmionych żołędziami, należy do najdroższych i najbardziej cenionych wędlin na świecie. Chorizo, kiełbasa doprawiana pimentón (hiszpańską papryką), występuje w licznych regionalnych wariantach — od delikatnie wędzonej po mocno pikantną. Salchichón, przypominający salami, wyróżnia się subtelnym aromatem białego pieprzu i delikatną posypką pleśni szlachetnej. Choć kultowych potraw z kuchni hiszpańskiej jest więcej, to te naszym zdaniem zasługują na uznanie. Co waszym zdaniem jeszcze powinno znaleźć się na tej liście?