Japońskie restauracje słyną z sushi, ale nie jest to jedyne danie, którym może się poszczycić kraj kwitnącej wiśni. Kuchnia Japończyków jest bardzo bogata i różnorodna. Co jeszcze możemy w niej znaleźć? Przekonajcie się sami.

Japońska kuchnia to więcej niż rolki z ryżem

W Katowicach jest wiele ciekawych restauracji, które serwują sushi. Trudno jest wymienić tutaj jedną jedyną słuszną. Wiele z nich bardzo się od siebie różni. My polecamy zajrzeć do każdej, na którą traficie i wybrać swoją ulubioną japońską restaurację. Jeśli zastanawiacie się, co oprócz sushi zjesz w japońskiej restauracji, to spieszymy z pomocą! Oto nasza lista japońskich dań, których możecie spróbować w lokalach specjalizujących się w daniach z Japonii.

Deser yuzu — kwaśno-cierpka słodkość

Yuzu to owoc, który do Japonii przywędrował z Chin. To połączenie mandarynki z cytryną. Ma charakterystyczny cierpki kwaśny posmak. Jest powszechnie wykorzystywana w Japonii. Z owocu yuzu można zrobić suimono, shichimi togarashi czy sos ponzu. Deser yuzu można zjeść w niewielu miejscach na Śląsku, ponieważ cytryny yuzu nie są łatwo dostępne. Jeśli znudziło wam się jedzenie sushi, udajcie się do Sakana Sushi & Sticks w Katowicach spróbować deseru yuzu. Jego unikalny, kwaskowy smak stanowi doskonałe zakończenie posiłku — orzeźwia podniebienie po intensywnych smakach głównych dań.

Sałatka wakame — zdrowe wodorosty na talerzu

Undaria pierzastodzielna, czyli inaczej wodorosty wakame to rzecz, która z japońskich stołów nigdy nie odchodzi. Sałatkę z glonów wakame najczęściej podaje się do sushi, lub jako przystawkę przed podaniem sushi. Glony są delikatnie chrupiące, słone i słodkie zarazem. Sałatkę z glonów spotkacie prawdopodobnie w każdej restauracji, która serwuje sushi. Wakame zawiera dużo jodu, magnezu i wapnia, co czyni je nie tylko smacznym, ale i zdrowym dodatkiem do posiłku. W zależności od sposobu przyrządzenia mogą być podawane w sosie sezamowym, z dodatkiem ogórka lub imbiru.

Chirashi — rozłożone sushi w miseczce

To… sushi, tylko że nie w rolce. Wszystkie elementy, które składają się na sushi: ryż, warzywa, ryba, są tutaj rozdzielone i podane osobno na talerzu jako danie. Chirashi najczęściej podawane jest w miseczce z dodatkiem ryżu. Potrawę można albo ułożyć na ryżu, lub z nim zmieszać. Zaletą chirashi jest to, że można precyzyjnie wybrać proporcje każdego składnika — kto woli więcej ryby, kładzie ją hojniej, kto ceni warzywa, może je dowolnie komponować. To rozwiązanie idealne dla osób, które lubią kontrolować smak każdego kęsa.

Tempura — chrupiące ciasto rodem z portugalii

Czym jest tempura? To specjalnie przygotowywane ciasto, najczęściej robione jest z mieszanki mąk. Krewetki moczy się w cieście i wrzuca na rozgrzany olej. Co ciekawe, tempura do Japonii przywędrowała z Portugalii. Słowo tempura pochodzi od łacińskiego tempora, co oznaczało post. Portugalczycy w piątek zamiast mięsa jedli warzywa w chrupkim cieście. W japońskich restauracjach sushi najczęściej znajdziecie krewetki w tempurze, ale równie często możecie spotkać warzywa, np. szparagi, cukinię, bakłażana. Tajemnicą idealnej tempury jest odpowiednia temperatura oleju — ciasto musi być lekkie, przewiewne i nie może wchłonąć nadmiaru tłuszczu. Dlatego właściwe wyposażenie kuchni w profesjonalnych lokalach ma tak duże znaczenie.

Ramen — treściwa zupa na każdą porę

To japońska zupa, która swoim wyglądem i sposobem gotowania przypomina nasz rodzimy rosół. Różnica jest taka, że bulion może być długo gotowany — nawet kilkanaście godzin. Kolejna różnica to ogromna ilość dodatków. Ramen charakteryzuje się dużą ilością makaronu i dodatków do niego, warzyw, glonów, tofu czy kawałków mięsa. To zupa, jednak z powodzeniem można ją nazywać daniem. W Katowicach zjecie ramen w restauracjach sushi, albo w knajpach, które gotują tylko ramen, jak np. TamPo Ramen. Bazę bulionu stanowi najczęściej shoyu (sos sojowy), miso (pasta z fermentowanej soi) lub shio (sól), co decyduje o charakterze całego dania. Każdy wariant ma swoich wiernych fanów.

Sashimi — sztuka krojenia surowej ryby

To danie składające się wyłącznie z surowych ryb i owoców morza. Można też w ten sposób podawać wołowinę i koninę. Mięso zazwyczaj jest drobno krojone i podawane z przyprawami. Sashimi najczęściej podaje się z wasabi, sosem sojowym, rzodkiewką daikon i z sosem ponzu. Jakość surowca jest tu absolutnie decydująca — ryba musi być świeża, przechowywana w odpowiednich warunkach i przygotowana przez doświadczonego kucharza. Cięcie odbywa się pod odpowiednim kątem, co wpływa na teksturę i wrażenia smakowe. Dlatego sashimi uważane jest za jedno z najbardziej wymagających dań w japońskiej kuchni.

Yakitori — japońskie szaszłyki z grilla

To tradycyjna japońska przekąska. Jest to szaszłyk, zazwyczaj drobiowy, najczęściej przygotowuje się go ze specjalnym sosem, który składa się z mirinu, sake, shoyu i cukru. Obecnie możecie spróbować szaszłyków z różnego rodzaju mięsa, ale też i z warzyw. Są one opiekane na grillu. Na Śląsku yakitori z kurczaka możecie zjeść w Mijubie. Charakterystyczne dla tego dania jest to, że każda część kurczaka ma swoją nazwę i sposób przygotowania — negima (udo z porem), tsukune (klopsiki drobiowe), kawa (skórka), czy tebasaki (skrzydełka). Taka różnorodność sprawia, że yakitori to świetny sposób na poznanie różnorodnych smaków w ramach jednego zamówienia.