Marzenie o prowadzeniu własnej restauracji u wielu restauratorów pojawiło się już we wczesnym dzieciństwie. Warto jednak wiedzieć, że nie jest to tak proste jak może się wydawać. Wymaga ogromnego wkładu pracy oraz pieniędzy, ponieważ specjaliści szacują, że otworzenie działalności w tej branży kosztować może od 300.000 zł do 500.000 zł.

• Formalności i rejestracja działalności gastronomicznej
• Wymagania i zgody niezbędne dla restauratorów
• Lokalizacja, wyposażenie i promocja lokalu

Formalności i rejestracja działalności gastronomicznej

Bardzo ważnym etapem podczas zakładania własnej działalności w branży gastronomicznej jest dopełnienie wszelkich formalności urzędowych. Pierwszym krokiem powinno być stworzenie wartościowego biznesplanu. Warto wiedzieć, że na jego podstawie początkujący restauratorzy mogą otrzymać dofinansowania – dotację z UE, dotację z Urzędu Pracy, a także kredyt na otwarcie firmy. Konieczne jest także zarejestrowanie firmy w: CEIDG lub KRS wraz z wybraniem kodów PKD, Urzędzie Statystycznym, Urzędzie Skarbowym oraz w ZUS.

Restauracja prowadzona może być jako: jednoosobowa działalność gospodarcza, spółka cywilna oraz spółka handlowa osobowa lub kapitałowa. Konieczne są także: wybranie formy opodatkowania, metody prowadzenia księgowości – samodzielnie lub przy pomocy fachowca, założenie firmowego konta bankowego i wprowadzenie kasy fiskalnej.

Wybór formy prawnej i metody opodatkowania

Decyzja o formie prawnej działalności ma bezpośredni wpływ na wysokość składek ZUS oraz sposób rozliczania podatków. Jednoosobowa działalność gospodarcza to najprostsza forma, ale wiąże się z pełną odpowiedzialnością właściciela całym majątkiem. Spółki z ograniczoną odpowiedzialnością wymagają większego kapitału zakładowego, jednak chronią prywatny majątek wspólników.

Biznesplan jako fundament finansowania

Szczegółowy biznesplan powinien zawierać: analizę rynku lokalnego, prognozy finansowe na pierwsze trzy lata działalności, kalkulację kosztów stałych i zmiennych oraz strategie marketingowe. Instytucje finansujące oceniają przede wszystkim realność założeń i znajomość branży przez wnioskodawcę.

Wymagania i zgody niezbędne dla restauratorów

Prowadzenie restauracji to żmudny i trudny biznes. Przed rozpoczęciem własnej działalności, warto zdobyć wiedzę niezbędną dla restauratorów związaną nie tylko z prowadzeniem biznesu, ale i przygotowywaniem dań, standardami obsługi klienta, zarządzaniem zespołem etc. Konieczne jest także uzyskanie zgody Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego na prowadzenie lokalu w danym miejscu; na 2 tygodnie przed rozpoczęciem pracy restauracji konieczny jest „odbiór” przez sanepid.

Każdy restaurator, który chce serwować alkohol, musi zdobyć koncesję, a gdy ma w planach odtwarzać muzykę – uzyskać licencję ZAiKS. Choć może wydać się zaskakujące, przed właścicielami restauracji stawiane są wymagania związane z RODO. Kolejnym z obowiązkowych punktów na liście „to do” przed otworzeniem restauracji powinno być ubezpieczenie lokalu.

Koncesja na alkohol – procedura i koszty

Wniosek o wydanie koncesji na sprzedaż napojów alkoholowych składa się do burmistrza lub prezydenta miasta. Opłata skarbowa zależy od rodzaju koncesji: na piwo wynosi 525 zł, na wino 2100 zł, a na napoje spirytusowe 3150 zł. Procedura trwa średnio od 30 do 60 dni, dlatego warto rozpocząć ją z odpowiednim wyprzedzeniem.

Licencja ZAiKS i inne opłaty związane z muzyką

Odtwarzanie muzyki w lokalu gastronomicznym wymaga zawarcia umowy z organizacjami zbiorowego zarządzania prawami autorskimi. Wysokość opłat zależy od powierzchni lokalu oraz sposobu odtwarzania muzyki – inaczej naliczane są opłaty za muzykę live, inaczej za odtwarzanie z nośników.

Lokalizacja, wyposażenie i promocja lokalu

Podczas wybierania miejsca na prowadzenie własnej działalności oraz remontowania go konieczne jest zadbanie, aby spełniało warunki sanitarne, BHP, przeciwpożarowe oraz prawa budowlanego. Wymagane są m.in.:

• odpowiednia klimatyzacja i kanalizacja,
• WC,
• wysokość minimum 3 metry,
• zaplecze ze zlewozmywakiem,
• miejsce do przechowywania okryć wierzchnich gości.

Rozpoczęcie działalności gastronomicznej w danym miejscu wiąże się z zakupem odpowiedniego sprzętu, akcesoriów oraz mebli. Konieczne jest także zadbanie o odpowiedni wystrój – powinien być spójny i dopasowany do profilu restauracji. Pomocne w prowadzeniu biznesu mogą być wszelkiego rodzaju programy komputerowe dla gastronomii, warto zapoznać się z ich ofertą.

Wyposażenie kuchni i wybór sprzętu chłodniczego

Profesjonalne wyposażenie kuchni gastronomicznej stanowi znaczącą część budżetu. Niezbędne będą: piece konwekcyjno-parowe, płyty grzewcze, szafy chłodnicze oraz stoły chłodnicze do gastronomii, które ułatwiają przygotowywanie potraw w odpowiedniej temperaturze. Wybór urządzeń powinien uwzględniać nie tylko cenę zakupu, ale także koszty eksploatacji i zużycia energii.

Zatrudnienie i współpraca z dostawcami

Przed rozpoczęciem pracy konieczne jest zatrudnienie personelu – kucharzy oraz kelnerów, a także nawiązanie kontaktów z dostawcami żywności. Wybór dostawców należy poprzedzić dokładną analizą ofert – liczy się nie tylko cena, ale i terminowość dostaw, jakość produktów oraz elastyczność w realizacji nietypowych zamówień.

Promocja i obecność w internecie

Warto pamiętać o promowaniu nowo otwartej restauracji. W tym celu bardzo dobrze sprawdzają się własna strona internetowa, korzystanie z narzędzi udostępnianych przez Google oraz prowadzenie mediów społecznościowych – Facebooka oraz Instagrama. Niezwykle przydatne może być dodanie lokalu do TripAdvisor. Przemyślana strategia marketingowa powinna obejmować też współpracę z lokalnymi influencerami oraz organizację eventów promocyjnych w dniu otwarcia.